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Vinification
Vin issu de vignes à 100 mètres au dessus du niveau de la mer. Le sol est composé d'argile mélangée à de flysch marne calcaire. La douceur du climat méditerranéen et les brises de mer fréquentes favorisent la culture biologique de la vigne. L'élagage est effectué cordon simple et guyot, la récolte se fait manuellement. L'âge moyen des vignobles est de 21 ans. La vinification se fait 50% en acier et 50% en barriques utilisé pendant plusieurs années, où le vin est affiné pendant 8 mois avec fréquentes bâtonnages des lies. Le vin reste encore pendant six mois en bouteille.
