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Vinification
Un vin issu de vignes de 2 hectares où un palissage individuel avec une densité élevée est réalisé, de sorte que chaque branche se trouve à équidistance des pieds autour d’elle. La vigne est cultivée en agriculture biologique sur un terrain limono-sablonneux modérément calcaire. Le palissage individuel et l’éclaircissage strict des raisins ne permettent qu’une très faible production de 1 kg de raisins par pied de vigne. Les vendanges et toutes les opérations effectuées sur les vignes sont manuelles. La vinification commence par la fermentation alcoolique dans de petites cuves coniques en bois dont les couvercles sont tournés. La fermentation des moûts est donc plus longue. La fermentation malolactique a lieu dans des barriques où l’affinage se poursuit pendant 18 mois. Le vin est ensuite affiné en bouteille pendant au moins 12 mois.
