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Vinification
Chaque année, seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour cet excellent Brunello. La zone de production est celle de Castelnuovo dell’Abate. La vendange se fait manuellement et est transportée en caissettes de 15 à 20 kg. Le rendement par hectare n’est que de 3 000 à 3 500 kg. Les raisins sont sélectionnés plusieurs fois en vigne et une dernière sélection est effectuée manuellement à la cave. La vinification se fait en fûts de bois. La fermentation spontanée et la macération prolongée sont réalisées grâce à l’aération. L’affinage se déroule dans des tonneaux de chêne de 30 hl pendant 60 mois, puis en bouteille pendant 12 mois. Le vin est mis en bouteille sans être filtré.
