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Vinification
Un vin issu de vignes de 10 hectares à 100 mètres au-dessus du niveau de la mer datant en moyenne de 20 ans. Les sols de composition modérée profitent d’un climat méditerranéen doux. La densité des vignes est de 4 500 à 6 000 ceps par hectare, ce qui permet de produire environ 7 000 kg de raisins. La taille en cordon et le palissage des vignes maintiennent l’équilibre, et la récolte est exclusivement faite à la main. La vinification commence par la fermentation ouverte des moûts dans des tonneaux de fermentation coniques en chêne. Après la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable, le vin est affiné pendant 18 mois dans des barriques de premier et second passages. Il est ensuite mis en bouteille et vieilli pendant 12 mois.
