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Vinification
Une viticulture totalement basée sur des principes et des méthodes qui respectent l’environnement permet un équilibre productif spontanée avec de faibles rendements par hectare, toutes cueillies à la main et soigneusement sélectionnés dans les vignes avec un âge moyen de 25 ans. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves coniques de chêne avec du bâtonnage manuel doux et répété, ce qui permet une longue macération et la libération lente des seuls tanins nobles et bien mûrs. Ce vin a été affiné pendant 18 mois en barrique et a été mis en bouteille en août 2022.
