Klimatrend 2017
Trotz eines sehr heißen Jahres haben wir einen reichhaltigen Wein erhalten, so großzügig wie die Sommersaison war. Die Regenfälle vom 2. September, gefolgt von einem Temperaturabfall, stellten den normalen Reiferhythmus wieder her. Die Weine aus der Selektion von Sangiovese Riserva stammen von Trauben, die dank der milderen und kühleren Septembernächte eine tanninhaltige Harmonie und organoleptische Komplexität erlangt haben.
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Gastronomisch empfiehlt er sich für Wild im Allgemeinen und Wildschwein im Besonderen sowie zu Braten von rotem Fleisch. Auch mundet und vorzüglich zu gealtertem Käse.
Der Weinberg, mit im Durchschnitt 50 Jahre alten Reben, wird biologisch gehalten und diese Anbauweise bewirkt geringe Erträge von nur 40 Doppelzentner pro Hektar. Die Lese ist manuell und die Spontangärung geschieht in kleinen konischen Holzbehältern bei manuellem Wenden des Tresterhutes und langer Maischegärung. Die malolaktische Gärung erfolgt in 40 hl-Eichenfässern, in denen der Wein zum Ausbau weitere 30 Monate bleibt. Der Wein wurde am 9. Juli 2020 abgefüllt.
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