Vinifikation
Für die Produktion dieses Olivenöls der höchsten Qualitätsstufe «Extra Vergine» werden die biologisch kultivierten Oliven von Hand gelesen innerhalb von 48 Stunden in der Ölmühle schonend kaltgepresst. Dadurch weist das Olivenöl einerseits eine geringere Säure sowie weniger Bitterstoffe auf. Anderseits wird es dadurch weicher und aromatischer. Das Olivenöl wird in Edelstahltanks bei 13 - 15° verfeinert, wo es auch auf natürlich Art und Weise klärt. Beim Abfüllen wird das hochwertige Öl nicht gefiltert, damit keiner der delikaten Aromastoffe verloren geht.