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Vinifikation
Jedes Jahr werden nur die aller besten Trauben zu diesem Spitzenbrunello verarbeitet. Die Produktionsfläche ist die von Castelnuovo dell’Abate. Die Weinlese findet von Hand statt, wobei die Trauben in Kisten a 15-20 Kilo transportiert werden. Der Ertrag ist nur gerade 3000-3500 Kg pro Hektar. Die Trauben werden mehrmals im Weinberg ausgewählt und eine weitere Selektion wird manuell im Keller durchgeführt. Die Vinifizierung vollzieht sich in Holzfässern. Die spontane Gärungen und anhaltende Mazerationen erfolgen dank Luft-Remontage. Der Wein bleibt 60 Monate in 30 hl- Eichenfässern und weitere 12 Monate in der Flasche. Er kommt unfiltriert in die Flasche.
